Brazo de gitano de café y chocolate

Ingredientes (6-8 personas):

• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 1 l de leche
• 85 g de harina de maíz
• 1 cucharada de café soluble descafeinado
• 3-4 cucharadas de cacao en polvo
• 200 g de cobertura de chocolate
• 8 cucharadas de almíbar
• granos de café chocolate para decorar
• hojas de menta
• Para el bizcocho:
• 6 huevos
• 100 g de azúcar
• 260 g de harina

Elaboración de la receta de Brazo de gitano de café y chocolate:

Para hacer el bizcocho, separa las claras y las yemas. Con ayuda de la batidora de varillas, monta las yemas al baño maría sobre un cazo con un poco de agua tibia.

En otro bol monta las claras. Añade el azúcar poco a poco mientras bates.
Mezcla las yemas con las claras con suaves movimientos envolventes. Incorpora la harina tamizada y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 170ºC durante 5-6 min.
Para hacer la crema de café, calienta la leche en un cazo. Por otro lado, pon en un bol las yemas y el huevo. Agrega el azúcar, el café soluble, la harina de maíz y una cucharada de cacao. Mezcla bien. Vierte un poco de leche caliente y sigue removiendo. Cuela la mezcla sobre la cazuela de la leche y deja que hierva. Después, baja el fuego y cocínala durante 10 minutos sin parar de remover. Pásala a un bol y deja que se enfríe. Introdúcela en una manga pastelera.
Emborracha el bizcocho con el almíbar. Cúbrelo con la crema de café y chocolate y enróllalo. Envuélvelo con el papel de horno y deja que repose en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Para las peinetas de chocolate, derrite la cobertura de chocolate en un bol al baño maría. Haz un cornete con papel de horno. Llénalo de chocolate, hazle un pequeño corte en la punta y haz figuritas con forma de peineta sobre un plato cubierto con papel de horno. Deja que se enfríen.
Espolvorea el brazo gitano con cacao y sírvelo en un plato largo. Decora con crema de café y chocolate, con unos granos de café chocolate y con hojas de menta. Por último, coloca las peinetas de chocolate. Sirve el brazo de gitano de café y chocolate.

Chuletas de cordero a la menta

Ingredientes

- 4 unidades de cuello de cordero

- 32 hojas de menta fresca

- 4 cucharadas de mostaza antigua 4 cucharadas de salsa worcester

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

- 700 ml de agua

- maizena express (opcional)

 

Cómo hacer chuletas de cordero a la menta

Deshojamos la menta y picamos la mitad de las hojas, la otra mitad la emplearemos para guisar el cordero.
Cogemos cada unidad de carne de cuello de cordero y los cortamos por la mitad longitudinalmente, como si fileteáramos. Esta tarea se la podemos encargar al carnicero que nos lo hará mejor.
Salpimentamos los trozos de cordero.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos el cordero y retiramos del fuego y colocamos todos lo trozos de carne en una bandeja de horno.
Seguidamente untamos el cordero con la mostaza antigua, añadimos la salsa de soja y worcester así como el resto de hojas de menta sin picar, agregamos el agua.
Cocemos durante 90 minutos a 160º en el horno, y vamos girando los trozos de cordero para lograr una cocción uniforme.
Pasado este tiempo, subimos a 180º, dejamos entre 30 y 40 minutos de cocción más, para que dore por arriba, sin mover los trozos.
Emplatamos repartiendo 2 porciones regadas con la salsa de cordero de la bandeja del horno y opcionalmente con un poco de puré de patatas con brócoli.
CONSEJO
Si vemos que la salsa resultante de la cocción del cordero está muy líquida, tomar un bol, añadir 2 cucharadas de maizena con un chorrito de agua, remover bien y agregar a la salsa de cordero, dejar 5 minutos más en el horno, ojo sólo la bandeja, sin el cordero!

Buñuelos de arroz

 

Ingredientes

- 250 g arroz

- 50 g harina

- 1 huevo

- leche

- nuez moscada

- pimienta

- sal

 

Cómo hacer buñuelos de arroz

Primero ponemos el doble de agua que de arroz a hervir, con un poco de sal. Una vez hierva el agua, agregamos el arroz y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, o hasta que el arroz esté listo. Pasado este tiempo, colamos el arroz y dejamos enfriar mientras hacemos la pasta de los buñuelos.
Cascamos el huevo en un bol y batimos con energí­a. Una vez bien batido añadimos la harina y formamos una pasta. Vamos volcando leche hasta que se forme una crema espesa.
A continuación agregamos el arroz a la pasta, salpimentamos a nuestro gusto, espolvoreamos con un poco de nuez moscada y revolvemos todo.
En una sartén echamos un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar. Ya caliente, vamos volcando la pasta con una cuchara, para formar los buñuelos. Freí­mos por ambos lados y servimos.

 

Espaguetis en salsa carbonara

Hoy, os dejo la receta en un video.
https://www.youtube.com/watch?v=pjefBeAYD6g

Nuggets de pollo

Ingredientes

- 4 pechugas de pollo

- Corn flakes sin azúcar

- 5 pimientas molida

- 100 g de queso parmesano en polvo

- 1 cucharada de ketchup

- 3 cucharadas de mostaza

- aceite de girasol

- sal

- salsa barbacoa (opcional)

Cómo hacer nuggets de pollo

Primero troceamos las pechugas de pollo en dados medianos y las colocamos en un bol.

Agregamos los condimentamos al bol: la mezcla de las 5 pimientas, sal al gusto, la mostaza, el ketchup, el parmesano y dejamos macerar por 1 hora en la nevera como mínimo pero es recomendable hacerlo el dia anterior.

A continuación en una bolsa de plástico para congelados molemos los cereales corn flakes, con ayuda de un rodillo si hace falta y metiéndolos deben quedar muy triturados.

Vamos pasando los trozos pollo y los rebozamos en los cereales, haciendo presión para que quede bien compacto el rebozado.

Luego, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y esperamos a que esté bien caliente.

Freí­mos los nuggets hasta que queden dorados por ambos lados.

Servimos inmediatamente, con la salsa ketchup aparte.

Si tenemos tiempo podemos elaborar una deliciosa salsa barbacoa.

Arroz con leche

Ingredientes

- 1 litro de leche entera

- 240g de arroz

- 135g de azúcar

- 60g de mantequilla

- 180ml de nata líquida 35% mg

- 2 pizcas canela en polvo

- 2 tiras de piel de limón

- 1 tira de piel de naranja

- 1 rama de canela

Cómo hacer arroz con leche

Ponemos la leche y la nata en una olla, le añadimos la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela, y dejamos infusionar 5 minutos. Colamos la leche y reservamos.

En un olla con la mitad de la leche y la nata, añadimos el arroz y cocemos a fuego lento durante 45 minutos, seguidamente seguimos incorporando la el resto de la nata y la leche poco a poco como en un risotto.

A los 10 minutos de cocción añadimos el azúcar y removemos bien para que el arroz no se pegue.

Pasados 35 minutos, una vez cocido el arroz, incorporamos la mantequilla previamente a temperatura ambiente y mezclamos el conjunto.

Repartimos el arroz en boles y lo guardamos en la nevera para que se enfríe al gusto.

Al momento de servir esparcimos canela en polvo al gusto sobre el arroz con leche.

Muffins de chocolate

Ingredientes (para 16 muffins):

• 230 g. de harina.
• 50 g. de cacao puro (el más recomendable es el valor).
• 150 g. de azúcar.
• 10 g. de impulsor.
• 80 g. de gotas de chocolate.
• 250 g. de yogur griego.
• 80 ml. de leche.
• 2 huevos.

Cómo hacer muffins:

Precalentamos el horno a 180º C.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo.
Los mezclamos con una espátula, lengua o cuchara, lo que tengamos hasta que quede una masa uniforme, quizá quede algún grumito…no os preocupéis. Colocamos en el molde forrado y ponemos unas gotitas de chocolate extra para decorar. No van a subir mucho así que podemos llenar un poco más de lo que haríamos con unas madalenas que son ¾ partes del molde y al horno durante 30 minutos. Vuelvo a repetir que cada horno es un mundo así que a los 20 minutos pinchamos para comprobar. Cuando el palito salga limpio, sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.