Brazo de gitano de café y chocolate

Ingredientes (6-8 personas):

• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 1 l de leche
• 85 g de harina de maíz
• 1 cucharada de café soluble descafeinado
• 3-4 cucharadas de cacao en polvo
• 200 g de cobertura de chocolate
• 8 cucharadas de almíbar
• granos de café chocolate para decorar
• hojas de menta
• Para el bizcocho:
• 6 huevos
• 100 g de azúcar
• 260 g de harina

Elaboración de la receta de Brazo de gitano de café y chocolate:

Para hacer el bizcocho, separa las claras y las yemas. Con ayuda de la batidora de varillas, monta las yemas al baño maría sobre un cazo con un poco de agua tibia.

En otro bol monta las claras. Añade el azúcar poco a poco mientras bates.
Mezcla las yemas con las claras con suaves movimientos envolventes. Incorpora la harina tamizada y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 170ºC durante 5-6 min.
Para hacer la crema de café, calienta la leche en un cazo. Por otro lado, pon en un bol las yemas y el huevo. Agrega el azúcar, el café soluble, la harina de maíz y una cucharada de cacao. Mezcla bien. Vierte un poco de leche caliente y sigue removiendo. Cuela la mezcla sobre la cazuela de la leche y deja que hierva. Después, baja el fuego y cocínala durante 10 minutos sin parar de remover. Pásala a un bol y deja que se enfríe. Introdúcela en una manga pastelera.
Emborracha el bizcocho con el almíbar. Cúbrelo con la crema de café y chocolate y enróllalo. Envuélvelo con el papel de horno y deja que repose en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Para las peinetas de chocolate, derrite la cobertura de chocolate en un bol al baño maría. Haz un cornete con papel de horno. Llénalo de chocolate, hazle un pequeño corte en la punta y haz figuritas con forma de peineta sobre un plato cubierto con papel de horno. Deja que se enfríen.
Espolvorea el brazo gitano con cacao y sírvelo en un plato largo. Decora con crema de café y chocolate, con unos granos de café chocolate y con hojas de menta. Por último, coloca las peinetas de chocolate. Sirve el brazo de gitano de café y chocolate.

Chuletas de cordero a la menta

Ingredientes

- 4 unidades de cuello de cordero

- 32 hojas de menta fresca

- 4 cucharadas de mostaza antigua 4 cucharadas de salsa worcester

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

- 700 ml de agua

- maizena express (opcional)

 

Cómo hacer chuletas de cordero a la menta

Deshojamos la menta y picamos la mitad de las hojas, la otra mitad la emplearemos para guisar el cordero.
Cogemos cada unidad de carne de cuello de cordero y los cortamos por la mitad longitudinalmente, como si fileteáramos. Esta tarea se la podemos encargar al carnicero que nos lo hará mejor.
Salpimentamos los trozos de cordero.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos el cordero y retiramos del fuego y colocamos todos lo trozos de carne en una bandeja de horno.
Seguidamente untamos el cordero con la mostaza antigua, añadimos la salsa de soja y worcester así como el resto de hojas de menta sin picar, agregamos el agua.
Cocemos durante 90 minutos a 160º en el horno, y vamos girando los trozos de cordero para lograr una cocción uniforme.
Pasado este tiempo, subimos a 180º, dejamos entre 30 y 40 minutos de cocción más, para que dore por arriba, sin mover los trozos.
Emplatamos repartiendo 2 porciones regadas con la salsa de cordero de la bandeja del horno y opcionalmente con un poco de puré de patatas con brócoli.
CONSEJO
Si vemos que la salsa resultante de la cocción del cordero está muy líquida, tomar un bol, añadir 2 cucharadas de maizena con un chorrito de agua, remover bien y agregar a la salsa de cordero, dejar 5 minutos más en el horno, ojo sólo la bandeja, sin el cordero!

Buñuelos de arroz

 

Ingredientes

- 250 g arroz

- 50 g harina

- 1 huevo

- leche

- nuez moscada

- pimienta

- sal

 

Cómo hacer buñuelos de arroz

Primero ponemos el doble de agua que de arroz a hervir, con un poco de sal. Una vez hierva el agua, agregamos el arroz y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, o hasta que el arroz esté listo. Pasado este tiempo, colamos el arroz y dejamos enfriar mientras hacemos la pasta de los buñuelos.
Cascamos el huevo en un bol y batimos con energí­a. Una vez bien batido añadimos la harina y formamos una pasta. Vamos volcando leche hasta que se forme una crema espesa.
A continuación agregamos el arroz a la pasta, salpimentamos a nuestro gusto, espolvoreamos con un poco de nuez moscada y revolvemos todo.
En una sartén echamos un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar. Ya caliente, vamos volcando la pasta con una cuchara, para formar los buñuelos. Freí­mos por ambos lados y servimos.